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粮油检验与保管知识

一、粮油样品

1、什么是粮油?

粮油是对谷物、豆类油料及其加工制品和半制品的总称。

2、什么是粮油样品?

从一批受检的粮油(粮食、油料、油脂)中,按规则扦取少数具有代表性的部分,称为粮油样品。

3、什么是粮食取样(采样)?

从一批受检的粮油及其加工制品、半制品和副产品中,按规则采纳少数具有代表性的样品,供剖析、查验用,称做取样(采样)。

二、样品分类

依照采样、分样和查验进程,将粮油样品分为原始样、均匀样品和实验样品3类。

1、原始样品:从一批受检的粮油样品中开端扦取的具有代表性的样品,称为原始样品或称总样品。原始样品一般不少于2公斤。

2、均匀样品:原始样品依照规则连续混合均匀,均匀分出一部分,作为该批的待检样品,称为平样品。均匀样品一般不少于1公斤。

3、实验样品:均匀样品经过连续混合分样,依据需求从中分取一部分供剖析、查验用的样品,称为实验样品。

三、粮油采样办法

(一)采样用具

采样器:从一批粮食和油猜中采纳原始样品的用具,称为采样器。

1、包装采样器(手探子)

包装采样器是用金属管切开而成,一端呈锥形,另一端有中空的木手柄。依据探口长度和探口的宽度,可将其分成大粒粮食、中小粒粮食和粉状粮食采样器3种。

2、散装采样器(双管探子)

散装采样器:是由两根金属管套制而成,内、外两管均切开方位相同的槽口3处,分上、中、下3处槽口,滚动内管可使槽口翻开与封闭。采样时,滚动内管使槽口封闭,将采样器刺进粮堆,翻开槽口滚动器身,待样品装满样槽后,封闭槽口抽出采样器,翻开槽口,放出样品。缺乏之处:扦样时费力、功率底、易夹破粮粒,且不能进行深层粮堆扦样(2—3米)。

3、电动吸式采样器(深层取样器)

是由吸粮管、软导管、进料口、高压风机、电机等部件组成。只能扦取散积粮食。也可用于粮食查看。

(二)单位代表数量

采样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船(舱)为1个查验单位。1个查验单位的代表数量:中、小粒粮食与油料一般不超越200吨,特大粒粮食、油料一般不超越50吨。

(三)采样办法

1、散积采样法:分区设点

每区面积不超越50平方米,各区设中心、4 角5个点,区数在2个以上交界线上的2点为一起点(即:2个区共8个点,3区共11个点,以此类推),粮堆边缘的点设在距边缘50厘米处。

2、包装采样法:

⑴中、小粒粮食与油料采样包数不少于总包数的5%;小麦粉和其他粉类采样包数不少于总包数的3%。

⑵特大粒粮食、油料(如花生果仁、葵花籽、大蚕豆、甘薯片等)取样包数:200包以下的取样不少于10包;200包以上的每添加100包增取1包。

3、采样时应注意事项

⑴采样的用具要清洁、枯燥、无异味。采样时不受雨水、灰尘等外来物的污染。

⑵采样时按区设点规范,按包设点散布均匀,各点采纳样品数量一致,遵照规则采纳满足的样品数量。量少或粮堆不正规整取样时,可灵敏把握,以发作具有代表性原始样品为原则。

⑶采样后务必做到保护好样品,一切采样操作和查验应尽量在短的时刻内完结,以避免样品的发作改变。

粮油物理查验办法

1、感官查验

①视觉断定法:用人的眼睛识别断定粮油的种类、种类、粒形、色泽、纯度、丰满度、规整度、水分、杂质、不完善粒等。断定时将试样放置于散射光线下进行。

②嗅觉断定法:用鼻子闻断定粮油质量。每种正常新鲜的粮食具有特别的气味,这种气味跟着贮藏时刻的延长而逐步削弱。生过霉的粮食有霉昧或酸味;发过芽粮食有甜味和黄瓜味;发过热或烤过的粮食有酒糟味或苦味。如果气味不易辩别时,可将试样放入密闭器皿内,在60—70℃的温水浴中保数分钟,取出开盖嗅辩气味是否正常。要注意气味断定时,查验场所应无烟味、臭味、香味、霉味和陈旧味等异昧,有必要坚持场所空气清新。

③触觉断定法:触觉查验法是用手触摸粮粒,借手面的感触来辨别粮粒的光滑与粗糙;还能够用手插粮食中,并抓出一把用力攥紧,依据手裳刺进粮食中的阻力巨细、冷热感觉、刺手程度判别粮食水分含量和粮堆温度。

④齿觉断定法:用牙齿查验辨别。查验时,取样品数粒,用门牙将粮粒咬断,区别咬断粮粒时所需的压力巨细和粮粒软硬程度,别的还能够辅之以听咬断时宣布的声响和看粮粒断面痕迹、碎粒巨细等。对于同种类、同种类、同质地的粮粒,咬断时所需压力愈大,感觉愈硬,响声愈洪亮,断面愈整洁和碎粒愈大的,阐明水分愈低,硬质率愈高。

⑤听觉断定法:听觉查验法是在齿觉、触觉查验时或粮食流动时听其所宣布的响声来判别粮食的干湿程度。如把粮食搅动或从高处落下时,宣布洪亮而短促的沙沙响声,并有皮屑飞扬,阐明粮食为干。

⑥味觉断定法:味觉查验法只适用于制品粮油。可用舌尖舔尝味道是否正常,也可用牙齿咀嚼是否有牙碜感觉,还能够将粮食制老练食物进行品味实验。

2、物理查验(东西)

运用必定仪器和设备经过测定粮油的物理性状而断定其运用价值,评定其质量的一种办法。例如:粮食水份测定仪、小麦容重器,天相等。

3、小麦粒色的断定:

分取小麦100粒,感官查验小麦粒色,种皮为深赤色或红褐色的麦粒达90粒以上者为红麦;种皮为白色、乳白色或黄白色的麦粒达90粒以上者为白麦;均缺乏90粒者为混合小麦(或花麦)。

4、小麦软、硬质质断定:

分取完善小麦试样100粒,先从外观辨别软、硬质,外观辨别不清时,可将粮粒从中部切断,调查断面,玻璃状透明体者为硬质部分,小麦硬质粒的硬质部分有必要占本粒1/2以上。依据硬质部分所占份额,按质量规范规则确定是否是硬质粒,然后以硬质粒的粒数核算软、硬质含量。如:中心储备粮现在规则小麦收买规范为硬质率到达70%以上。

不完善粒

不完善粒是对有虫蚀、病斑、生芽、霉变、破损、冻伤、烘伤或未熟等缺陷,但仍有食用价值的粮食、油料颗粒的总称。

1、未熟粒:未熟粒指发育不丰满、尚未老练的粮食、油料籽粒。

2、虫蚀粒:虫蚀粒指被虫蛀蚀,伤及胚及胚乳(子叶)的颗粒。

3、霉变粒:霉变粒指粮食粒面生霉,或胚乳、子叶变色蜕变的颗粒。

4、病斑粒:病斑粒指粒面有病斑并伤及胚或胚乳(子叶)的颗粒。还包含小麦赤霉病和黑胚病。

5、生芽粒:生芽粒指芽或幼根突破种皮的颗粒。

6、破损粒:破损粒指压扁、破碎伤及胚或胚乳(子叶)的颗粒。

7、冻伤粒:冻伤粒指饱尝严峻冻伤的颗粒。如:大豆籽粒透明,或子叶生硬呈暗绿色的颗粒。

8、烘伤粒:烘伤粒也称“热损粒”,经过烘干损伤的籽粒。小麦粉面筋质特性遭到削弱或玉米粒胚或胚乳变为深褐色的颗粒等等。

杂 质

所谓杂质是指夹杂在粮食、油猜中没有食用价值而又影响粮食、油料质量的物质或异种粮粒。

杂质按其性质能够分为以下3类

1、筛下物

筛下物是指粮食、油料杂质的一种,一般指经过规则筛层的物质。如:小麦经过直径1.5毫米,稻谷经过直径2.2毫米,玉米、大豆、花生仁经过直径3.0毫米,花生果经过直径5.0毫米圆孔筛的物质均属之。

2、无机杂质

无机杂质是指粮食、油料杂质的一种。一般指夹杂在粮食、油猜中的泥土、沙石、砖瓦块及其他无机杂质。

3、有机杂质

有机杂质是指粮食、油料杂质的一种。一般指夹杂要粮食、油猜中的无食用价值的粮食籽粒,异种粮粒或异种油料种子,天然脱落的稻壳,植物体及其他有机杂质。

容 重 的 测 定

(一)概述

1、容重:粮食籽粒在必定容器内的质量称为容重称为容重,单位用g/L表明。容重是测定粮食等级的,容重的巨细是粮食籽粒巨细、形状、规整度、质量等比归纳标志。

容重测定的粮食:现行的质量规范中,有小麦、大麦、高梁、玉米、荞麦、粟、稷、米、莜麦等。

2、影响小麦容重的要素

⑴水分影响:水分与容重之间呈负的线性关系。一般来说,水分增大,容重下降。

⑵杂质影响:因为粮食中含有杂质的类型不同,对容重的影响也不相同,一般轻型的有机杂质含量多时,会使容重变小,而无机杂质含量高则会使容重变大。

⑶未熟粒影响:未熟粒含量与容重呈负的线性关系,一般来说,未熟粒含量高,而容重低。

⑷籽粒形状、巨细及千粒重的影响:一般来说,籽粒形状越大,容重越低;千粒重越重,容重越高。

(二)测定办法

1、测定仪器和东西

⑴HGT—1000型容重器

⑵感量0.1克天平

⑶谷物选筛

2、试样制备

⑴首要谷物挑选,不同粮种选用的筛层规则如下:

小麦,上层筛直径4.5毫米,基层筛直径1.5毫米;

高梁,上层筛直径4.0毫米,基层筛直径2.0毫米;

谷子,上层筛直径3.5毫米,基层筛直径1.2毫米;

⑵取试样

除去上层筛大型杂质和基层筛筛下物后作为测定容重的试样,然后进行试样混合,混合后再从均匀样品中分取试样1000克。

3、测定程序和办法

⑴翻开箱盖,取出一切的部件,盖好箱盖。

⑵在箱盖的插座上安装立柱,将横梁支架安装在立柱上,并用螺丝固定,再将不等臂式双梁安装在支架上。

⑶将放有排气砣的容量筒挂在吊环上,将大、小游锤移至零点处,查看空载时的零点,如不平衡,则滚动平衡锤调整至平衡。

⑷取下容量筒,倒出排气砣,将容量筒安装在铁板座上,插上插片,放上排气砣,套上中心筒。

⑸将制备的试样倒入谷物筒中,装满刮平,再将谷物筒套在中心筒上,翻开漏斗开关,待试样悉数落入中心筒后封闭漏斗开关。此刻握住谷物筒与中心筒接合处,平稳地抽出插片,使试样与排气砣一起落入容量筒中,再将插片准确地刺进豁口槽中,顺次取下谷物筒,拿起中心筒和容量筒,倒净插片上剩余的试样,抽出插片,将容量筒挂在吊环上称重。

⑹实验结束,整理容重器,然后将各部件顺次放入箱内。

阐明:榜首,要运用规范的容重器。第二,操作进程不能晃动并程序操作。第三,双实验成果答应差不超越3g/L。

小麦的质量规范

等级 容重

(克/升) 不完善粒% 杂 质 水分 色泽

气味

总量 其间矿物质

1 790 6.0 1.0 0.5 12.5 正常

2 770

3 750

4 730 8.0

5 710 9.0

阐明 1、三等粮定为中等品。

2、低于五等为等外粮。

纯 粮 率

一、纯粮率的概念

纯粮率是除去杂质的谷物、豆类籽粒的质量(其间不完善粒减半核算)占试样质量的百分率。

纯粮率反映了粮食、油料的纯洁和完好程度,它是粮食、油料运用价值的重要标志之一,是确定粮食等级的重要目标。如:大豆、饭豆,花生仁等。

二、用具

1、感量0.01克天平

2、谷物选筛

3、分样器

4、剖析盘、镊子

5、核算器

三、纯粮率的核算

首要是由查验办法决定的。

1、净粮纯粮率的核算:若采用净粮试样(不含杂质)进行纯粮率测定,即得净粮纯粮率。

M-m÷2

净粮纯粮率(%)=-----------×100%

M

M——表明净试样的质量(克)

m——表明不完善粒质量(克)

2、毛粮纯粮率的核算:若采用毛粮试样(含有杂质)进行纯粮率测定,即得毛粮纯粮率。

毛粮纯粮率(%)=100-(a+b/2)

a—表明杂质总量百分率(%)

b—表明不完善粒百分率(%)

100—试样总量(克)

核算成果取小数点后1位。

大豆的查验项目规范

纯粮率% 杂质% 水分 色泽、气味

1 96.0 1.0 13.0 正常

2 93.5

3 91.0

4 88.5

5 86.0

阐明 1、以三等粮为中等品。

2、低于五等为等外粮。

粮食水分的测定

一、粮食水分的概念

粮食、油料的水分含量,是指粮食、油料试样中水分的质量占试样质量的百分比。

现在测定粮食、油料水分含量的办法有:加热枯燥法、蒸馏法、电测法、微波法、核磁共振法等。

二、测定办法—105℃恒重法

1、原理:用比水沸点略高的温度使定量试样中的水分悉数汽化蒸腾,而不损坏粮食和油料试样本身安排成分,依据所失水分的质量来核算水分的含量。

2、仪器和用具

⑴电热恒温箱,在80—150℃温度规模内能坚持±1℃

⑵感量0.001克剖析天平。

⑶实验室用电动粉碎机。

⑷谷物选筛

⑸枯燥器、枯燥济。

⑹铝盒(内径4.5厘米,高2.0厘米,带盖)

⑺核算器。

3、操作办法

⑴电热恒温箱定温。将烘箱温度计的水银球安装在距离烘网2.5厘米左右,调理烘箱温度定在(105±2)℃。

⑵烘干铝盒。将洁净铝盒置于烘箱内温度计水银球下方烘网上,将盒盖斜置于铝盒旁,烘0.5—1.0小时取出,置于枯燥器内冷却至室温,取出称重;再烘0.5小时,再称重;烘之前后2次质量差不超越0.005克,即为恒重。

⑶称取试样。用烘至恒重的铝盒(M0)称取试样量约3克(M1,准确至0.001克)。

⑷烘干试样。将铝盒盖套在盒底下或将盒盖斜置于盒旁,置于烘箱内水银球下方烘网上,并放置在水银球的周围,在(105±2)℃下烘3小时(油料1.5小时)后,在烘箱内迅速将盒盖盖要盒上,移至枯燥器内冷却至室温,称量;再按上述办法复烘,每隔0.5小时取出冷却称量1次,直至烘至前后2次质量差不超越0.005克中止。如后1次质量高于前1次质量,曾经1次质量核算为准(M2)。

⑸成果核算

M1-M2

粮食油料含水率(%)=---------×100%

M1-M0

式中:M0——表明烘盒质量(克)。

M1——表明烘前试样和铝盒质量(克)。

M2——表明烘后试样和铝盒质量(克)。

三、快水仪器测定

粮食收买入库时,接纳粮食的批次多、数量大,要求能迅速测定出粮食水分含量,按老式办法需求几个小时,在这种状况下,快速水分测定仪就呈现了。现在用的比较多的是日本产和美国产的。

影响水分测量的要素:一是校对禁绝;二是干湿不均;三是操作不正确,四是温差大(特别是冬天);五是仪器本身差错。

千 粒 重

一、测定千粒重的含义

千粒重作为断定粮食和油料籽粒(种子)巨细、丰满程度的重要标志之一。

二、千粒重的表明办法

粮食和油料籽粒的千粒重有2种表明办法:一种是天然水分千粒重,系指在测定的时分包含水分在内的千粒重。另一种是干基千粒重,系指在测定的时分校对水分含量后的千粒重。

三、测定办法

1、仪器和用具

⑴感量0.01克天平。

⑵谷粒计数器(如果没有合适的计数器也能够手式操作)

⑶剖析盘、镊子。

2、对试样中完好粒计数,并称重。用粒数去除完好粒的质量,以相应于1000粒的质量表明成果。

3、成果核算

⑴天然水分千粒重按下列公式核算

千粒重=m/N×1000

m—表明试样质量(克)

N—表明试样粒数。

⑵干基试样千粒重按下列公式核算

干基千粒重=千粒重×(100-M)/100

M—表明试样水分含量( % )。

粮食的化学查验

一、粮食的化学成分

组成粮食化学成分有许多,首要分为以下几类:一类是水分;一类是营养成分:碳水化合物(糖类、淀粉和纤维)、蛋白质、脂肪类;一类是生理活性物质:酶、维生素;其它化学成分:色素、矿物质。

粮食的籽粒中各种化学成分的含量,在不同种类粮食及油料之间,相差很大,但在正常稳定的条件下,同一种类的化学成分变动的起伏较小。

小麦和大豆化学成分

灰分:是指焚烧不了的物质,首要是一些微量元素和矿物质。

二、粮油贮藏质量断定规则

1、定义

⑴宜存粮油:粮油的理化质量检测目标契合为“宜存”规则的粮油,可持续贮存。

⑵不宜存粮油:粮油的理化质量检测目标契合为“不宜存”规则的粮油,需求做轮换处理。

⑶陈粮油:粮油的理化质量检测目标契合为“陈化”规则的粮油,需求作饲料处理,不能做人用口粮。

2、粮油质量检测目标

小麦和大豆化学成分

粮食称号 碳水化合物 蛋白质 脂肪 纤维素 灰分

小麦 70.3% 10.5% 2.0% 2.1% 1.6%

大豆 25.3% 36.3% 18.4% 4.8% 5.0%

小麦贮存质量操控目标

项 目 宜 存 不宜存 陈 化

回归评分值(分) — — —

脂肪酸值(mgkoh/100g) — — —

黏度(mm2/s) ≥4 <4 —

面筋吸水量(%) ≥180 <180 —

品味评分值(分) ≥70 <70,≥60 <60

色泽 正常 正常 不正常

气味 正常 正常 有异味

大豆贮存质量操控目标

项 目 宜 存 不宜存 陈 化

粗脂肪酸价(mgkoh/100g) ≤3.5 >3.5,≤5 >5

蛋白质溶解比率(%) ≥75 <75,≥60 <60

色泽 正常 正常 不正常

气味 正常 正常 有异味

玉米贮存质量操控目标

项 目 宜 存 不宜存 陈 化

回归评分值(分) — — —

脂肪酸值(mgkoh/100g) — — —

黏度(mm2/s) ≥4 <4 —

面筋吸水量(%) ≥180 <180 —

品味评分值(分) ≥70 <70,≥60 <60

色泽 正常 正常 不正常

气味 正常 正常 有异味

阐明:

小麦:有一项理化目标契合“不宜存”规则的,即断定为不宜存的小麦;断定小麦是否陈化,则以品味目标为准。

玉米:回归评分值是参考目标,不是断定目标;其他贮存质量操控目标,有一项契合“不宜存”规则的,即断定为不宜存玉米;断定玉米是否陈化,则以脂肪酸值为准。

大豆:有一项理化目标契合“不宜存”规则的,即断定为不宜存的大豆;有一项理化目标契合“陈化”规则的,即断定为陈化的大豆。

3、发作质量查验争议处理原则

⑴、粮食运营者之间的争议。

粮食运营者对对方查验成果有贰言的,可由两边协商经过会检解决,也可一起委托有资质的粮食质量查验安排复检。如对会检或复检成果仍有贰言,两边可向省级(含)以上有资质粮食质量查验安排请求裁定查验,或经过法令程序解决。

⑵、粮食运营企业与查验安排间的争议。

粮食运营企业如对查验安排的查验成果有贰言,可向原查验安排请求复检,如对复检仍有贰言,可向省级(含)以上有资质的粮食质量查验安排请求裁定查验,或经过法令程序解决。

⑶、需求复检或裁定查验的,应当运用备份样品查验。

粮 食 保 管

一、什么是粮食

粮食指作物的种子、果实、根、茎以及加工产品的总称。也就是指供人类食用的谷物、油料、豆类和薯类四大类,又指五谷杂粮。

二、什么是原粮?什么是制品粮?

原粮又称为“天然粮”。一般指未经过加工的粮食。比如:大豆、小麦、玉米、高梁等。

制品粮:由原粮加工而成的契合必定规范的粮油制品。比如:面粉、豆腐、玉米面。

三、粮食的特性

1、粮食的散落性

粮食在天然构成堆时,向四面流动成为一个圆锥体的性质称为粮食的散落性。

2、粮食的主动分级

在粮食入库时,发作震动、移动,同类型、同质量的粮粒和杂质就会集在粮堆的某一部分,引起粮堆组成成分的从头散布,这种现象称为主动分级。

⑴、天然流散性成堆:归纳成果使较重的杂质落在圆锥体的中心部位,而较轻的、破碎的粮粒及杂草种子就沿着斜面下滑至圆锥粮堆的底部。因此,跟着圆锥体的不断扩展,杂质就在圆锥粮堆底部不断积累,最终构成基底杂质区。

⑵、房式仓入粮:一般是用输送机从仓房的一头开端,随入粮逐步由内向外退移。因此,入粮时就发作多个卸粮点,那么就像天然流成粮堆相同,在一个仓房内部构成多个圆窝状杂质区,即每个卸粮点有一个基底状杂质区。

⑶、立简仓进粮:入粮时,挨近简壁处构成环状轻型杂质区,而沉重的杂质多会集于落粮点处;出粮时,正好相反,比较丰满和比重大的粮粒首要流出,挨近仓壁的瘪粒、小粒和轻浮杂质后流出。

3、粮食的孔隙度

孔隙度是由粮粒本身结构与粮堆中粮粒之间存在空间所构成的。在整个粮堆中,粮粒所占体积的百分比叫做密度,孔隙所占的百分比叫做孔隙度。

4、粮食的导热性

粮食总是具有必定的温度,即处在必定的热状况中随时与外界进行着热交换。粮粒对热的传导速度较慢,是热的不良导体。尽管粮堆中空气的流动可有助于热传导,但粮堆内微气流运动缓慢。

5、粮食的吸附性

气体与固体触摸时,气体分子浓集和滞留在固体外表的特性称为吸附性。

粮食能够吸附气体分子,首要是粮粒的外表和内部的微观界面上的各种分子遭到内部分子的拉力、合力不等于零,处于力场不平衡状况。该不平衡力场往往因为吸附某些物质而得到补偿,所以粮食的外表能够主动地吸附某些物质。

6、粮食的吸湿特性

粮粒对水汽的吸附与解吸的功能称为吸湿特性。在贮藏期间,粮食水分的改变首要与粮食的吸湿功能有关,与粮食的贮藏稳定性、贮藏质量都密切相关,和粮食的发热霉变、结露、返潮等现象有直接关系。

四、粮食中的水分

1、水分在粮食籽粒中有两种不同的存在状况:一是游离水,二是结合水。

⑴游离水:游离水又称自在水,存在于粮粒的细胞空隙中和毛细管中,具有遍及水的一般性质。游离水在粮粒内很不稳定,受周围环境的影响能自在出入,故称“自在水”。⑵结合水:结合水又称束缚水,存在于粮食的细胞内,性质稳定,不易流失,枯燥的粮食只含有结合水。

2、粮食安全水分、半安全水分、风险水分?

⑴安全水分:在必定温度规模内,能够坚持粮食安全贮藏的水分,在正常保管条件下能够安全渡夏的粮食。

粮食的安全水分在不同的环境下水分值是不同,例如:当温度在25℃、相对湿度60—70%时,所对应的安全水分为稻谷12.2—13.4%,小麦12.5—14.1%;当温度在15℃、相对湿度60—70%时对应的安全水分为稻谷12.6—13.8%,小麦13.1—14.5%。

⑵半安全水分:只能保证粮食在气温较低时节短期贮存,而不能在当地安全过夏的粮食水分。

⑶风险水分:易构成粮食发热霉变的水分称为风险水分。

五、粮食的呼吸

粮食收成后,粮食籽粒已与母体植株脱离,但其生命活动并未中止,仍为活的有机体,从生理上仍发作着推陈出新,仍发作着呼吸效果。

1、有氧呼吸:有氧呼吸是活的的粮油籽粒在游离氧存在的条件下,经过一系列酶的催化效果,有机物质彻底氧化分解成水和二氧化碳,并开释能量的进程。

2、无氧呼吸:无氧呼吸是粮油籽粒在无氧或缺氧条件下进行的。籽粒的生命活动获得能量不是靠空气中的氧直接氧化营养物质,而是靠内部的氧化与还原效果来获得能量的。无氧呼吸也叫缺氧呼吸,因为无氧呼吸基质氧化不彻底,发作乙醇,因此,与发酵效果相同。

3、影响呼吸效果的要素

在同等条件下,粮食籽粒较大的呼吸强度要高;未熟粒较完好粒呼吸效果强;当年新粮比隔年陈粮呼吸效果旺盛;破碎籽粒较完好籽粒呼吸强度高;带菌量大的粮食较带菌小的粮食呼吸才能强;含水量大的粮食较含水量小粮食呼吸效果强;温度在最低点时,只能坚持粮食极微弱的生命活动,温度在最高点时,一般在45—55℃,在该温度下,呼吸到达最高点,但很快急剧下降,这是因为原生质及酶都不耐高温的缘故。

4、呼吸效果对储粮的影响

⑴呼吸效果耗费了粮油籽粒内部的贮藏物质。如淀粉(糖)、脂肪等物质做为呼吸基质被耗费掉,因此使粮油在贮藏进程中干物质削减。

⑵呼吸效果发作的水分,添加了粮食和油料的含水量,构成粮食和油料的贮藏稳定性下降。

⑶呼吸效果发作的二氧化碳积累,将导致粮堆无氧呼吸进行,成果发作的酒精等中心代谢产品,将导致粮食和油料生活力下降,乃至损失,最终使粮油质量下降。

⑷呼吸效果发作的能量,一部分是以热量的形式散发到粮堆中,因为粮堆的导热才能差,所以热量会集,很容易使粮温上升,严峻时会导致粮堆发热。

六、粮食和油料的休眠

一般只要满足萌生所需的适合外界条件(温度、水分和氧气),粮食和油料种子就能正常萌生。可是有些具有生活力的粮、油种子,即使在合适的萌生条件下仍不能萌生,此种状况称为休眠。

七、粮粒的后熟效果

粮食和油料在田间到达老练即收成入仓,这时的粮食和油料称为“收成老练”,但生理上并未彻底老练,表现为种子发芽率较低,加工制品率(如出粉率、出米率、出油率)底、食用质量较差、呼吸效果强,经过贮藏必定时期之后,粮食和油料籽粒持续完结内部的生理生化改变,逐步到达生理上的彻底老练,使得上述现象得以改进。

粮食从收成老练到生理老练的改变进程,称为“后熟效果”。完结后熟效果所阅历的时刻,称为“后熟期”。一般以粮食和油料种子的发芽率到达80%以上作为完结后熟效果的标志。

粮食和油料后熟期的长短,随粮种,种类以及贮藏条件的不同而有很大差异。如大麦、小麦、花生后熟期为60—90天;玉米10—20天;籼稻基本无后熟期。

八、粮食的发芽

1、什么是粮食的发芽:粮食的发芽是指粮粒幼胚萌发到构成幼芽的一种生物学特性。粮食在完结后熟后,虽已具有高度的发芽才能,但在正常贮藏条件下并不发芽,而呈休眠状况,只有条件适合时,籽粒才干打破原来的休眠状况而萌发发芽。

2、粮食发芽的条件:粮食发芽的三个条件是满足的水分、适合的温度和足够的氧气,缺一不可。粮食一旦发芽,其营养物质将遭到严峻损坏,食用质量和工艺质量下降,这在贮藏进程中是不答应的。

九、储粮结露

当空气中的水汽含量不变,下降温度到必定程度时,空气中的水汽能到达饱和状况,开端呈现凝结水,这种现象称结露。开端呈现“结露”时的温度,简称“露点”

粮食在贮藏进程中,因为温度俄然下降,使粮堆空隙中空气体积减小,水汽到达饱和状况,凝结成液体,附着在粮粒外表,这种现象叫粮堆的结露。

引起储粮结露的首要原因:一是粮堆不同部位之间呈现温差,温差愈大,储粮结露愈严峻。二是粮食含水量,高水分粮在温差较小的状况下也可发作对露。三是空气湿度,湿度愈大愈容易结露。

⑴、表层结露:多发作在时节转换时期,首要在冬春时节和秋冬时节,使表层结露,结露部位一般在粮面下5—30厘米处,一旦结露逐步向四周扩展,构成结顶,进一步发展为发热霉变。

⑵粮堆内部结露:粮堆内部呈现较大的温差就有或许呈现结露。其原因:一是粮堆内部呈现高水分粮。二是呈现储粮害虫,放出很多的湿热。三是粮堆内呈现粮温分层或向阳面和背阴面了呈现温差。四是高温粮或低温浪混入正常粮堆。

⑶热粮结露:热粮入仓(如:烘、晒的粮食),遇到库内冷的地坪、墙壁、基石等,因温差过大都能够引起结露。

⑷、其它结露:不合理的机械通风、开关门窗等。

发作结露处理办法:一是轻者翻动粮面散发湿热;二是重者倒仓或出仓凉晒;三是合理通风换气。

十、粮堆发热霉变的进程

(一)榜首阶段:初发阶段(初期阶段)

当粮堆温湿适合时,生物体的呼吸强度显着添加,放出很多的热量,粮温开端不正常上升,标志着初发阶段开端。这一阶段,微生物的生命活动较为显着,它运用本身分泌的酶类分解粮食,损坏粮粒表层安排,侵入内部发作危害。一起,霉菌类繁殖较快,使粮堆中湿热积聚,促进粮温很快升高。

其特征:粮粒外表湿润,有“出汗”、“返潮”现象;散落性下降;用手搓或刺进粮堆有涩滞感觉;粮食体积略有胀大,籽粒发软,硬度下降,色泽发暗,轻微异味。

(二)第二阶段:生霉阶段(升温阶段)

因为初发阶段未及时处理,温度逐步积累,当粮温上升到35—40℃时,霉菌代谢旺盛,导致储粮水分添加,当相对湿度到达75%以上时,在白曲霉和黄曲霉等微生物一起效果下,霉菌开端在粮粒胚部或破损处构成菌落,继而扩展到粮粒的部分或悉数。这时粮粒上就就呈现了“生毛”、“霉斑”等生霉现象。

其特征:生霉的粮食,籽粒发软,无光泽;发芽力显着下降或损失,并有很浓的甜味、酒精味和霉味;分量损失和质量劣变严峻,一般改作工业用粮或饲料用粮。

(三)第三阶段:霉烂阶段(高温阶段)

当粮温升到50—55℃时,中温性微生物中止发育,这时粮温的热量首要来自氧化反应和高温性微生物的生命活动,粮食质量严峻劣变,粮粒变形,结块成团,发作腐臭气味,以至于彻底失去运用价值。

十一、粮堆发热的辨别

1、粮温与仓温进行比较:气温上升时(如春季),粮温上升太快,超越仓温日均匀量3—5℃时,或许呈现前期发热。气温下降时节,粮温始终不降或反而上升,或许呈现发热。

2、粮温之间横向比较:粮食入仓时,如果保管条件、粮食水分和质量基本相同的同种粮食,粮温相差3—5℃以上,则视为发热。

3、粮温之间的纵向比较:每次查看时,与曾经记载状况比较,若无特别原因,温度俄然上升,便是发热。

4、背阳面的温度高于向阳面的温度,即有发热现象

5、经过粮情质量检测,进一步确定粮堆发热

也可经过一些目标,如感官目标(色、味等)及化学目标(如粮食脂肪酸值)判别粮食是否发热。

特别状况如刚晒过或烘干的热粮,后熟期的乱温现象一般不被看作是发热现象。

十二、粮食损耗

1、粮食保管天然损耗:是指粮食在正常生命活动中耗费的干物质,检化验耗损用的样品,以及搬倒中零星散落等发作的损耗。

2、国家对粮食保管中天然损耗率规范是如何规则的?

答:保管时刻在半年以内的,不超越0.1%;

保管时刻在半年以上至一年的,不超越0.15%;

保管时刻在一年以上直至出库,累计不超越0.2%

3、粮食的运送损耗

粮食的运送损耗是指粮食从最终发货地检斤起到接纳单位检斤止,在整个运送进程中所发作的损耗和水分杂质减量。

⑴陆路运送定额损耗率规则

20公里以内包装粮0.1%,散装粮0.1%;20—1000公里包装粮0.25%,散装粮0.29%;1000公里以上包装粮0.3%,散装粮0.34%。

⑵短途运送损耗率规则

指由接纳点到库房间的短途转移损耗率为0.1%。

十三、粮库、粮仓

(一)粮库分类

1、收纳库:设置于粮食产区,首要接纳国家农业出产者征购的粮食,入库后作短期贮存或作必要的烘干降水,清杂杀虫处理后,即调给其它粮库。

2、中转库:设于交通枢纽地带,首要接纳从收纳库或港口调运来的粮食,作会集或短期贮存后,即调给供给库或储备库。

3、供给库:设于大中城市、工矿区等消费区域,首要接纳由收纳库或中转库调来的粮食,以便供给粮店、加工厂或就地加工为制品或饲料。

4、储备库:国家为了储备必要的粮食,以敷衍严峻天然灾害等特别状况而设置的粮库。

(二)粮仓分类

1、房式仓

2、立简仓

3、地下仓

(三)粮食库房具有的功能

粮仓的储粮功能有巩固耐用性、防潮防漏功能、隔热功能、密闭功能、通风功能、防虫、防鼠雀功能、防火功能、抗震功能、散装散卸功能、有利于机械化操作、环硫熏蒸等。

(四)粮食贮藏四项新技术

电子测温、机械通风、环流熏蒸、谷物冷却。

(五)低温储粮

所为低温储粮,有必要是在不冻坏粮食的基础上,在坚持粮粒正常生命活动的前提下,将粮食置于必定规模的低温中,到达约束储粮质量的改变速度和按捺虫霉成长、繁育,从而到达安全贮藏的目的。

在我国常将坚持库温在15℃以下的粮仓称低温库,库温在20℃以下的粮仓称准低温库,库温在25℃以下的粮仓称规范常温库。

1、天然低温贮藏:在贮藏期间单纯地运用天然冷源即天然条件来下降和坚持粮温,并配以隔热或密闭办法。

2、机械通风低温贮藏

运用天然的冷源—冷空气,经过机械设备—通风机对粮堆进行强制通风使粮温下降,添加粮食的贮藏稳定性。

3、机械制冷及空调低温贮藏

在隔热仓中运用必定的制冷或空气调理设备使粮仓坚持必定的低温规模,并使仓内空气进行强制性循环流动,到达温湿散布均匀。

(六)粮食的“四散”作业

1、什么是粮食的“四散”作业?

“四散”是指散装、散卸、散运、散储。

2、为什么要推广粮食“四散”储运技术?

与包装运送比较,粮食储运进程的散装化,能够加速粮食流转速度,提高流转进程中各个作业环节的功率,削减作业人员并减轻减轻劳动强度,大大下降粮食流转费用,下降粮食成本和价格,削减粮食在流转进程中的损耗和污染。

十四、粉尘爆破

1、什么是粉尘爆破:所谓粉尘爆破是指在一瞬间因为热源的效果,空气中的氧气与可燃的细小粉尘颗粒在有限的空间内快速焚烧起来,构成巨大的热量和压力,导致激烈的爆破。

2、粉尘爆破的危害:粉尘爆破压力之大,其损坏性之严峻,比甘油炸药和汽油的爆破力还厉害,可构成工作人员的伤亡和厂房、设备的毁坏。

3、发作粉尘爆破的必要的条件:一是悬浮可燃粉尘到达爆破的浓度。二是引发爆破的火源或热源。三是环境中具有焚烧所需满足数量的空气或氧气。四是粉尘处于有限或密闭的空间内。

4、粉尘爆破的最低浓度值是多少?

空气中可燃的有机粉尘到达了必定浓度时,才有或许引起爆破,不同质量的粉尘其最低爆破的浓度值不同。如玉米粉尘为30g/m3,稻谷粉尘为55g/m3,小麦粉尘为60g/m3。

十五、温度和湿度

温度表明物体的冷热程度,它是很多分子热运动的宏观成果。温度的表明办法:

1、摄氏表明法:摄氏温标是以纯水在规范大气压下的冰点为0度,沸点为100度,中心划为100等分,每一等分为1度的温标(俗称温度计),用符号℃表明。

2、华氏表明法:华氏温标是以纯水在规范大气压下的冰点为32度,沸点为212度,中心划为180等分,每一等分为1度的温标,用符号0F表明。

湿度是指在必定温度下空气中所含水汽的多少或空气的干湿程度,用三种表明办法

1、空气的绝对湿度:绝对湿度表明每立方米空气中实践含有的水汽量,其单位用g/m3表明。

2、饱和湿度:饱和湿度是指在必定温度下,单位体积空气中所能容纳的最大限度的水汽量,其单位用g/m3表明。

3、 相对湿度:相对湿度是指每立方米空气中实践含有的水气量(即绝对湿度)与同一温度下饱和水汽量(即饱和湿度)的百分比,一般用RH%表明,表明空气中水汽含量挨近饱和状况的程度。

4、相对湿度的改变规则:当温度逐步升高时,空气中的实践水蒸汽含量就逐步远离饱和状况,相对湿度削减。当温度下降时,相对湿度就添加。此刻,若温度不断下降,相对湿度到达100%即饱和时,就会有液态水结晶出来。别的,下雨天相对湿度天然就增大。

十六、小麦的贮藏特性

小麦籽粒类型属颖果类,其结构由皮层、胚和胚乳组成。

1、按播期分为冬小麦和春小麦

我国以出产冬小麦为主,仅在东北,新疆、内蒙古等长城以北气候寒冷区域,栽培春小麦。春小麦皮色较深,粒形瘦长、蛋白质含量高。

2、按皮色分为白小麦、红皮麦及花皮小麦三类

在我国河南、河北、山东、山西、陕西及苏北等地多栽培白麦。我国的南方各省,东北,新疆并部多为红麦。花皮麦是指同一批小麦中混有红皮麦与白皮麦。红皮麦皮厚,出粉率低,质量较差。

3、按麦粒质地分为硬质小麦和软质小麦

硬质小麦出粉率高,蛋白质含量高,面筋质量好。软质小麦出粉率低,蛋白质含量低,面筋质量差。

4、小麦的贮藏特性

小麦具有较强的耐热性,具有较高的抗温变才能,在必定的高温文低温规模内部都不致损失生命力,也不致损坏加工的面粉质量。小麦具有较强的吸湿性强。小麦后熟期长(2—3月)和易受虫灾,抗虫性较差。

5、小麦的质量目标

⑴小麦的赤霉病粒最大答应含量为4.0%,单立赤霉项目,按不完善粒归属。是否收买由省、自治区、直辖市规则。

⑵、黑胚小麦,收买规范由省、自治区、直辖市规则。

⑶根绝含有毒麦、小麦线虫病、小麦黑穗病粒。

6、强筋小麦质量目标

原粮:角质率≥70%;容重≥770克;水分≤12.5%;不完善粒≤6.0%;杂质总量≤1.0%;色泽、气味正常。

小麦粉:降落数值≥300;粗蛋白质≥14.0%;湿面筋≥32.0%;面团稳定时刻≥7.0分钟;烘焙质量评分值≥80,以小麦粉检测目标为准,原粮为参考目标。

十七、大豆的贮藏特性

大豆的果实为荚果,其结构由种皮和胚两部分组成。大豆含有丰富的蛋白质和脂肪,贮藏稳定性较差,在贮藏期间常呈现吸湿生霉,浸油赤变,不耐高温,发芽力损失等现象。

1、易吸湿生霉:大豆的种皮较薄,孔隙较大,并含有很多的蛋白质等亲水胶体(30—50%),所以吸湿性很强,特别是相对湿度在90%以上时,其吸湿性比玉米和小麦都强,而在相对湿度70%以下时,其吸湿性又小于玉米和小麦。大豆吸湿后,体积胀大,一起呼吸强度增高,生理活性添加,导致豆堆温度升高,并进一步发作霉变。

2、易浸油赤变:一般大豆水分超越13%,温度高于25℃时,贮存一段时刻后,豆粒就会发软,两片子叶靠脐部的色彩变红,随后子叶赤色逐步加深并扩展,称为“赤变”,严峻者有显着浸油脱皮现象,子叶呈蜡状透明,称为“浸油”。这种现象的呈现原因是在高温高湿效果下,大豆中的蛋白质会凝结变性,损坏脂肪与蛋白质共存的乳化状况,使脂肪渗出呈游离状况,从而导致大豆浸油,一起脂肪中的色素逐步堆积,致使子叶变红,发作赤变,“浸油”有时也称“走油”。

大豆浸油赤变后,发芽率和出油率大大下降,工艺质量和食用价值也显着变劣,豆油色泽加深,脂肪酸值添加;做豆腐或制豆浆产量削减,色彩发红,发苦发酸。

3、抗虫性好:大豆籽粒外表光滑,种皮安排较坚硬,且含有较多的纤维素和蜡质,因而能增强对虫灾的反抗才能。

4、对热灵敏,不耐高温:大豆所含脂肪首要由不饱和脂肪酸组成,在贮藏中容易遭到氧气或微生物的影响,发作氧化、水解效果,对热灵敏,不耐高温,对高水分大豆只能采纳低温枯燥,不能采纳热处理,不然其质量要遭到危害。

5、发芽率易于损失:正常水分的大豆,当温度到达25℃时,就难以坚持发芽率。

6、大豆的保管:首要是操控水分。有效地坚持大豆枯燥是保管好大豆的首要办法。在我国东北区域大豆安全贮藏的水分规范一般为:冬季14.0%,春秋季13.5%,夏日13.0%。

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